Archives for maggio 2015

Hamburger di patate con spinaci

21 maggio 2015 by Emanuela Bordin 3 Comments

Qualche volta far mangiare le verdure ai bambini puo’ essere difficile: i broccoli o i cavolfiori puzzano, le carote le mangiano i conigli, le patate solo se fritte e gli spinaci….beh, lasciamoli pure a Braccio di Ferro.

Per fare in modo che la tavola non diventi un campo di battaglia e che i bambini non mangino un po’ di verdure solo sotto l’effetto di minacce o ricatti, bisogna inventarsi qualcosa e camuffare o rendere il tutto il piu’ appetibile possibile.

Questo hamburger che vi propongo potrebbe fare al caso vostro. Ci sono le patate come base e gli spinaci che uniti al prosciutto e al formaggio fuso diventeranno sicuramente piu’ gustosi. Eventualmente potete provare anche a usare altre verdure al posto degli spinaci o insaporire con del passato di pomodoro, insomma sbizzarritevi!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “L’Orto del bimbo intollerante” per il mese di maggio

A presto!

Manu

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Hamburger di patate con spinaci

Author: Manu

Recipe type: Secondo piatto

Prep time: 30 mins

Cook time: 15 mins

Total time: 45 mins

Serves: 4

Ingredients

¾ patate
latte q.b.
sale
spinaci
prosciutto cotto
formaggio tipo emmenthal, fontina, mozzarella
olio

Instructions

Lessate le patate o cuocetele al vapore (tecnica che personalmente preferisco, mantiene intatte le proprieta' nutrizionali)
Schiacciatele e fate un pure' aggiungendo un cucchiaino di sale e del latte.
Ungete una teglia da forno e con l'aiuto di un coppapasta create degli hambuger.
Adagiateci sopra un paio di fettine di prosciutto cotto ( se vi piace potete anche mettere quello affumicato, per dare piu' tono al tutto)
Sbollentate gli spinaci in acqua bollente e strizzateli per bene. Sminuzzateli, salateli leggermente e tritateli. Adagiatene un paio di cucchiai sopra il prosciutto.
Completate l'hambuger con delle fettine di un formaggio a vostra scelta (mozzarella, fontina, emmenthal, qualunque formaggio a pasta morbida che si sciolga bene)
Condite con un filo d'olio e passateli in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.

Muffins con sciroppo d’acero senza uova

18 maggio 2015 by Emanuela Bordin 4 Comments

Lo sciroppo d’acero: lo conoscevo e lo uso ogni tanto nei pancakes, ma sono ancora molto italiana e faccio spesso fatica a lasciarmi andare all’uso di ingredienti d’oltreoceano! Qui negli States e’ ovviamente diffusissimo e quello che ho recentemente scoperto e’ che ha anche delle proprieta’ benefiche. Ecco quindi qualche informazione su questo ingrediente naturale: “si presenta come un liquido zuccherino ottenuto bollendo la linfa dell’acero da zucchero raccolta all’inizio della primavera in Canada e in alcune zone del New England. Lo sciroppo d’acero ha grandi poteri emollienti, rinfrescanti, antiossidanti e rimineralizzanti, è fonte di nutrienti come vitamine e minerali importanti per la salute e per il funzionamento del metabolismo. Per esempio, possiede buone quantità di magnesio, potassio e acido folico, ma anche di sostanze antiossidanti che lo rendono anche una valida arma contro l’invecchiamento cellulare”.

Lasciatemi dire che mai avrei pensato possedesse tutte queste proprieta’.

Come se non bastasse ho unito anche i flaxseeds, ovvero i semi di lino. Non so se ve l’ho gia’ detto , ma anche i vari semi vanno alla grande tra gli americani: che siano di chia, di lino, di canapa, l’importante e’ che siano organici e che promettano effetti benefici.

In questo caso l’utilizzo di un cucchiaio di semi di lino unito a 3 cucchiai di acqua mi e’ servito come sostituto dell’uvo previsto dalla ricetta.

Vi invito a provarli, sono leggeri, profumatissimi e gustosi, perfetti per la colazione dei vostri ragazzi.

Buona settimana.

Manu

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Muffins con sciroppo d'acero senza uova

Author: Manu

Prep time: 15 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 45 mins

Serves: 6

Ingredients

180 gr farina
1 cucchiaino di lievito
1 fialetta aroma arancia
125 gr yogurt Greco al naturale
135 gr di sciroppo d'acero
2 cucchiai di olio
2-3 cucchiai di latte
1 cucchaio di semi di lino + 3 cucchiai di acqua

Instructions

In una ciotola mescolate I semi di lino con l'acqua.
Iniziate ad aggiungere gradatamente la farina, il lievito e lo sciroppo d'acero.
Mescolate ed unite l'olio, l'aroma ed il latte.
Otterrete un composto denso che verserete a cucchiaiate negli apposite stampini per muffins.
Fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa.

Muffins allo sciroppo d'acero senza uova

Pretzel….in teoria

13 maggio 2015 by Emanuela Bordin 4 Comments

Pretzel. O almeno questo era l’obiettivo. Avevo voglia di dedicarmi ad un lievitato, qualcosa di diverso dal pane o dalle bioches. Qualcosa di salato e sfizioso. Ho trovato cosi’ la ricetta dei pretzel di Auntie Annie’s, una catena di locali famosa appunto per i soft baked pretzel.

Il risultato? all’apparenza qualche affinita’ con i pretzel ce l’hanno. Per quanto riguarda il resto….beh, se cercate di ricreare proprio I pretzel di Auntie Annie o quelli che si possono comperare a Central Park, allora non ci siamo, ma se volete comunque un pane soffice, salato, ottimo per accompagnare qualche affettato o come semplice snack gustoso, questo fa a caso vostro.

Mia figlia aveva storto il naso quando le avevo annunciato che avrei fatto i pretzel, dicendo che non le piacciono. Quando ha assaggiato i miei, ha approvato a pieni voti.

Non tutte le ciambelle vengono col buco, e nel mio caso, meno male…..

Con questa ricetta partecipo al contest di ‘La cucina di Esme’ (fate un giretto nel suo blog, merita!) I Lievitati.

Ingredienti

250 ml latte

1 bustina di lievito di birra (dose per 1/2 kg di farina)

3 cucchiai di zucchero di canna

50 gr di burro morbido

500 gr farina

1 cucchiaino di sale

sale grosso

bicarbonato di sodio

Procedimento

Fate ammorbidire il burro e lavoratelo con lo zucchero. Aggiungete il sale e gradatamente un po’ di farina. Intiepidite il latte e scioglieteci il lievito. Versatelo nella ciotola con gli altri ingredienti e continuate ad amalgamare la farina.

Lavorate l’impasto in una spianatoia e fatelo riposare nel forno spento coperto da un canovaccio per almeno un’ora.

Riprendete l’impasto e ricavate circa 12 pugnetti di pasta. Formate con ognuno un serpentello e dategli la forma di pretzel. In una ciotola capiente mettete mezzo litro d’acqua con 3 cucchiai di bicarbonato. Sciogliete ed immergete per pochi secondi i pretzel. Questo passaggio serve a dare quella consistenza morbido/croccante tipica dei pretzel.

Adagiateli su una lastra da forno e spolverizzateli con il sale grosso.

Cuocete a 230 gradi per 10 minuti.

Manu

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Pretzel....in teoria

Author: Manu

Prep time: 90 mins

Cook time: 10 mins

Total time: 1 hour 40 mins

Serves: 12

Ingredients

250 ml latte
1 bustina di lievito di birra (dose per ½ kg di farina)
3 cucchiai di zucchero di canna
50 gr di burro morbido
500 gr farina
1 cucchiaino di sale
sale grosso
bicarbonato di sodio

Instructions

Fate ammorbidire il burro e lavoratelo con lo zucchero. Aggiungete il sale e gradatamente un po' di farina. Intiepidite il latte e scioglieteci il lievito. Versatelo nella ciotola con gli altri ingredienti e continuate ad amalgamare la farina.
Lavorate l'impasto in una spianatoia e fatelo riposare nel forno spento coperto da un canovaccio per almeno un'ora.
Riprendete l'impasto e ricavate circa 12 pugnetti di pasta. Formate con ognuno un serpentello e dategli la forma di pretzel. In una ciotola capiente mettete mezzo litro d'acqua con 3 cucchiai di bicarbonato. Sciogliete ed immergete per pochi secondi i pretzel. Questo passaggio serve a dare quella consistenza morbido/croccante tipica dei pretzel.
Adagiateli su una lastra da forno e spolverizzateli con il sale grosso.
Cuocete a 230 gradi per 10 minuti.

Cocoa cookies for mom

9 maggio 2015 by Emanuela Bordin Leave a Comment

Better than any other words…

Ingredients

1 stick butter

120 gr powdered sugar

1 egg+ 1 yolk

2 teaspoon baking powder

rum essence

2 tablespoon cocoa

400 gr flour

jam for the filling

Directions

Beat together the eggs, the sugar and the butter softened at room temperature. Add the cocoa, the baking powder and the rum essence. Slowly start mixing everything with the flour. You might need a little less, it will depend from the dough you have. Roll the dough on a floured surface and cut into the shape you choose. If you have a cookies cutter as the one I used you only have to put one on top of the other and add some jam in the middle. If you don’t have one, you can cut some round shapes (also with a glass), put some jam in the middle, cover it with another disk and close them together.

Put them in baking sheet and cook them at 350 for 15/20 minutes.

Manu

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Cocoa cookies for mom

Author: Manu

Recipe type: Cookies

Cuisine: Italian

Prep time: 20 mins

Cook time: 20 mins

Total time: 40 mins

Ingredients

1 stick butter
120 gr powdered sugar
1 egg+ 1 yolk
2 teaspoon baking powder
rum essence
2 tablespoon cocoa
400 gr flour
jam for the filling

Instructions

Beat together the eggs, the sugar and the butter softened at room temperature. Add the cocoa, the baking powder and the rum essence. Slowly start mixing everything with the flour. You might need a little less, it will depend from the dough you have. Roll the dough on a floured surface and cut into the shape you choose. If you have a cookies cutter as the one I used you only have to put one on top of the other and add some jam in the middle. If you don't have one, you can cut some round shapes (also with a glass), put some jam in the middle, cover it with another disk and close them together.
Put them in baking sheet and cook them at 350 for 15/20 minutes.